有机微量元素在动物生产中的应用1——酵母硒

1 酵母硒

1.1 酵母硒的生产

酵母硒是酵母在发酵过程中通过生物转化作用制备的一类有机硒，与一些无机硒和小肽或氨基酸螯合制备的硒制剂有本质的不同。酵母硒的生产原理是：选择特异性高硫需求量的酵母菌种，在发酵过程中为之提供缺乏硫元素而富含无机硒的培养基，由于硫和硒的化学相似性，硒可以被整合到酵母硒细胞的蛋白质结构中，其本质是替代了其中硫元素，通过水洗脱除细胞外的无机硒后，可制得酵母有机硒。

1.2 酵母作为有机硒载体的优越性

酵母菌的众多优点使其成为了无机硒转化为有机硒的优质载体：（1）酵母具有较高的富集硒的能力，具有发酵周期短、工艺成熟的优点。酵母硒中90%以上为有机硒，其中硒代半胱氨酸占20%，硒代蛋氨酸占60%左右，另外还有非氨基酸形式的有机硒化合物存在。（2）酵母中生物结合形式的硒在直接清除氧自由基，抑制脂质过氧化，激发免疫反应，促进免疫蛋白合成，刺激淋巴细胞增殖等方面效果均明显优于无机硒。酵母中的硒蛋氨酸不仅生物学活性高，而且更容易被吸收，从尿、粪中丢失的少，在体内保留时间长。（3）菌体蛋白质含量高（可达干重的40-60%），是很好的蛋白质来源。（4）培养基的原料来源广，解决了大规模生产成本问题。（5）单细胞酵母菌容易诱变，从而比植物品种更容易改良获得高产优质的菌株。（6）硒的转化能力强，未经任何育种的原始菌株的硒含量即可达1000μg/kg以上。（7）富硒酵母本身富含多肽、糖类、B族维生素等生物活性物质，除可作为硒源使用外，还同时提供其他有益的营养。

1.3 硒在动物中的应用

仔猪    王秀娜等在仔猪日粮中分别添加0.1、0.3、0.5 mg/kg 酵母硒，结果与对照组、无机硒组相比，酵母硒可以改善仔猪生长性能，且0.3 mg/kg 的酵母硒可以极显著提高仔猪日增重、日采食量和饲料转化率，还可增强断奶仔猪血清谷胱甘肽过氧化物酶和超氧化物歧化酶的活性。仲崇华等研究结果还表明，0.3 mg/kg 酵母硒可以极显著提高断奶仔猪血清IgA 浓度及T-淋巴细胞转化率。

与无机硒相比，酵母硒可明显改善仔猪生长性能，增强仔猪机体抗氧化能力和免疫力。酵母硒在仔猪日粮中的适宜添加量为0.3mg/kg。

育肥猪    何宏超等研究表明，与亚硒酸钠相比，酵母硒可提高生长肥育猪生长性能，改善肥育猪肌肉品质。Bobcek等也证实，与无机硒相比，酵母硒可以提高猪肉pH、改善肉色、降低肌肉导电性和滴水损失。

酵母硒对猪肉品质的改善可能是通过增加肌肉、肝脏等组织中硒含量，从而提高谷胱甘肽过氧化物酶活性来实现的。

母猪    Kim等发现，喂酵母硒可提高后代初生仔猪和断奶仔猪肌肉、血浆和肝脏中的硒含量。埃利诺等研究发现，酵母硒可以提高妊娠母猪胚胎硒水平，显著提高胚胎平均重、长度及胚胎蛋白质和DNA含量。

酵母硒对母猪及其后代仔猪的作用效果可能是由于它比无机硒更能在母猪血液中富集，并能有效地将血硒从子宫传递到胚胎，从而促进胚胎早期发育。

家禽    邹晓庭等研究发现，酵母硒可使肉鸡日增重提高17.86%，饲料转化率提高16.19%。张敏等研究提出，与无机硒组相比，日粮中添加酵母硒可以显著提高肉鸡血浆和肝脏中谷胱甘肽过氧化物酶的活性，降低肝脏中丙二醛的含量，酵母硒的添加量与血浆和肝脏中谷胱甘肽过氧化物酶的活性分别呈线性和二次曲线相关（P<0.05）。Yoon等研究则表明，肉鸡生产性能不受饲粮中硒源及硒添加量的影响。Fan也指出，与亚硒酸钠相比，酵母硒在组织硒含量上的相对生物学效价是139.1%，而对机体谷胱甘肽过氧化物酶活性影响的效价仅为89.6%。

无机硒可以在较短时间内快速地发挥生理功能，而酵母硒发挥作用需要一定的过程，虽然其在短时间内不具有优势，但是长期来看，酵母硒作用效果更持久、更稳定、更有效。

奶牛    研究表明，酵母硒可以显著提高奶牛血硒水平、抗氧化能力和免疫力。Ortman 等研究发现，饲喂酵母硒的泌乳奶牛全血硒含量提高了61μg/L，围产后期的奶牛乳硒水平也显著提高。辛杭书等研究表明，添加酵母硒后，奶牛血清总抗氧化能力、超氧化物歧化酶均得到显著提高（P<0.05），随着酵母硒添加水平（3.2、6.4、9.6 g/d）的增加，奶牛外周血淋巴细胞刺激指数显著增加（P<0.05）；且显著影响了血清免疫球蛋白IgM、IgG 和IgA 的含量。

在围产期奶牛日粮中添加酵母硒，可以提高围产期和产后奶牛的机体抗氧化能力和免疫力，且作用效果受添加水平和作用时间的影响。